成都卤菜技术培训班

【课程内容】

我们专业做卤菜技术培训，我们口味好、**质量、**学到技术.

成都蜀妈餐饮卤菜培训机构常年提供川味卤菜技术培训，其培训内容如下，欢迎阅读：

一：培训内容

1：学习用各类药材和骨头，熬制卤水。

2：学习选购原料，原料初加工，去腥去血水，定型。

3：学习制作红油辣椒、糖色、酱汁。

4：学习卤制成品，调色调味，掌握火候。

注：卤菜可以卤制的原料很多，例如：猪脚、猪耳、猪头皮、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸭头、鸭脖、鸭翅，鸭肾、鸭肠、牛肉；海带、豆腐皮、花生、藕片等等。

5：学习各类卤味成品的切片、配料调味凉拌。

6：学习如何保存卤水、保存卤菜成品等。

一、“成都蜀妈餐饮”特色烧烤、麻辣烫系列：

特色烧烤、麻辣烫、 状元烤蹄、诸葛烤鱼、香辣炸串、万州烤鱼、铁板鱿鱼、炭烤生蚝、铁板烧、农夫烤鸡、烤鸭脖、烤面筋、轰炸大鱿鱼、疯狂烤翅。

二、“成都蜀妈餐饮”特色卤菜、凉菜系列：

精品卤菜、各种凉拌菜、常德鸭、绝味、纯味、汉味黑鸭、酱板鸭、烤鸭、精武鸭脖、九九鸭脖、泡椒凤爪、风味泡菜、夫妻肺片。

【卤菜介绍】

川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最 好的。四川卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤菜到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。

【口味分类】

猪头肉，猪耳朵，猪尾巴，牛肉，鸭头，兔头，鸡爪，鸡尖，鸡腿，鸭爪，鸡胗，肥肠，排骨，猪蹄，土豆，藕片，海带，豆腐....等各类荤素菜。

【实操指导】

1. 老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程。

2. 学员现场备原材料，老师旁边检查指导。

3. 老师手把手教学，随时指出失误操作。

4. 操作流程回顾，反复练习。

5. 制作出成品，老师品尝总结。

【开店指导】

1. 开店流程讲解，包含店面的选址，仓储，员工配置，采购。

2. 讲解开店常用的营销方法。

3. 开店成本的把控。

【学校优势】

我们的优势：实体店经验培训，拥有中华老字号荣誉，国家技能鉴定所，汇集巴蜀名厨，教正宗权威巴蜀技术。

【学校**】

签订正规学习合同，随到随学，不限制学习时间，学会满意为止，一次性收费，中间不收取任何费用，凭合同三年以内技术免费升级，终生免费复习。