襄阳市营养学会在老河口市开展学生营养餐试

自4月底至5月中旬，襄阳市学生营养餐项目组在老河口市选择四所试点学校，进行实地调研、问卷收集等工作。根据调研情况，5月26日，襄阳市学生营养餐项目组在老河口市第一中学开展试点学校学生营养餐推行培训，邀请襄阳市营养学会副理事长贾溪玲老师授课。老河口市后勤办党组书记郭大庆、老河口市一中、贾湖中学、李楼小学、中心幼儿园四所学校负责人及后勤管理人员参加此次培训。

襄阳市营养学会副理事长兼秘书长李贝西对老河口市试点学校学生营养餐餐推行工作要点进行介绍。各试点学校后勤干部畅谈欲言，说明学校食堂的现状以及面临的问题，学生营养餐项目组专家老师一一解答，集思广思，现场针对性地提出解决方案。

贾溪玲老师详细说明中小学营养带量食谱编制的依据和配餐原则以及食堂操作流程和配餐数量计算方法，随后，双方交流答疑，并提出若干建议。

建议学校：

1、建议学校设立学生餐营养质量管理小组，制定营养管理制度，配备专职或兼职营养师（技师）或营养指导人员，进行营养质量管理；每周向学生及家长公示带量食谱；

2、组织营养师或营养指导人员每学期至少接受4小时营养相关培训；

3、建议每学期至少开展1次学生餐满意度调查；营造校园营养环境，引导学生科学就餐。就餐环境应整洁明亮，就餐氛围愉悦；

4、建议学校每学期对学生进行不少于4学时的营养宣教，校园的适宜位置应有海报、板报、折页、 桌贴等信息载体宣传营养知识；

5、建议学校请有关部门对学生营养健康状况与膳食营养供给状况进行监测评估。为不同营养状况的学生提供相应的食谱。

给厨师的建议：

1、建议学校厨师自觉参加相关培训，提高合理膳食和健康烹饪的知识、技能；

2、根据季节食物的特点、学生的不同营养状况等，制定食谱，并适当调整食物种类；

3、合理烹饪，减少营养素损失。烹饪时不仅应考虑各类食物原料特性，还应考虑对营养素的保护、适应学生的消化吸收能力、注重 自然提鲜。注意营养素的保护，采用勾芡、上浆和过油等方法，蒸、煮、炖、快炒等方式。美味可口、少糖，少煎、炸、熏、腌制食 品记录学生餐用盐、用油量，开发少油菜品。

来源 | 襄阳市营养学会